Tiêu chí Đánh giá và Thẩm định Nhà Cung cấp Thực phẩm Sạch cho Bếp ăn Bán trú Mầm non

Trước khi ký kết hợp đồng cung ứng, nhà trường bắt buộc phải thẩm tra toàn bộ hồ sơ pháp lý độc lập của đối tác:

• Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm: Cấp bởi Chi cục Quản lý chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản hoặc cơ quan y tế có thẩm quyền, còn hiệu lực tối thiểu 12 tháng.
• Chứng nhận thực hành nông nghiệp tốt: Ưu tiên bắt buộc các nhà cung cấp sở hữu chứng nhận VietGAP, GlobalGAP đối với rau củ quả, thủy sản; chứng nhận HACCP hoặc ISO 22000:2018 đối với các cơ sở chế biến thực phẩm bao gói sẵn và thịt gia súc, gia cầm.
• Giấy phép đăng ký kinh doanh và mã số thuế hoạt động hợp pháp: Xác minh năng lực tài chính, pháp nhân doanh nghiệp hoặc hợp tác xã nông nghiệp sạch, tránh các đầu nậu trung gian trôi nổi.
• Thẩm định thực địa cơ sở sản xuất: Ban giám hiệu cùng ban đại diện phụ huynh tổ chức đoàn khảo sát đột xuất trực tiếp tại nông trại, nhà lưới và cơ sở giết mổ của đối tác trước khi phê duyệt danh mục nhà cung cấp.

Thịt lợn, thịt bò và gia cầm là nhóm thực phẩm có nguy cơ cao nhất về dịch bệnh truyền nhiễm (dịch tả lợn châu Phi, cúm gia cầm H5N1, liên cầu lợn) và tồn dư chất tạo nạc:

• Tem và dấu kiểm dịch thú y hợp lệ: Mỗi tảng thịt hoặc khay thịt tươi khi giao đến trường phải có dấu lăn kiểm dịch màu tím hoặc tem niêm phong thú y của cơ quan Thú y địa phương cấp theo từng ca giết mổ.
• Giấy chứng nhận kiểm dịch vận chuyển động vật: Đi kèm mỗi chuyến hàng tươi sống phải có giấy chứng nhận kiểm dịch thể hiện rõ số lượng, chủng loại, nơi xuất phát và nơi đến là bếp ăn nhà trường.
• Mã QR truy xuất nguồn gốc (Farm-to-Fork): Nhà cung cấp tiên tiến phải cung cấp mã QR trên từng bao gói thực phẩm, cho phép quét nhanh ngày xuất chuồng, cơ sở giết mổ và kết quả xét nghiệm tồn dư chất cấm.
• Từ chối dứt khoát thịt ôi thiu hoặc đông lạnh mập mờ: Bếp ăn kiên quyết trả hàng nếu thịt có màu tái nhợt, rỉ nước đỏ bầm, mỡ có đốm xuất huyết hoặc thiếu nhãn mác truy xuất.

Hợp đồng cung ứng thực phẩm học đường phải được cụ thể hóa bằng các chỉ số cam kết mức độ dịch vụ (SLA) có chế tài phạt nghiêm khắc:

• Khung giờ giao hàng cố định: Quy định nhà cung cấp phải giao hàng từ 5h30 đến trước 6h30 sáng hàng ngày để bếp kịp sơ chế và kiểm thực bước 1; giao trễ quá 30 phút sẽ bị phạt vi phạm hợp đồng.
• Phương tiện vận chuyển đạt chuẩn: Thịt tươi sống và thủy hải sản phải được vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dụng hoặc thùng bảo ôn cách nhiệt có đá gel giữ nhiệt độ ổn định dưới 5°C.
• Cam kết đổi trả nguyên liệu tức thì trong 30 phút: Nếu phát hiện bất kỳ mớ rau nào giập úng hay khay thịt không đạt chuẩn cảm quan lúc giao, nhà cung cấp có trách nhiệm mang nguyên liệu thay thế đạt chuẩn đến trường trong vòng 30 phút mà không làm gián đoạn lịch nấu ăn.
• Bảo hiểm trách nhiệm sản phẩm: Ràng buộc điều khoản nhà cung cấp phải mua bảo hiểm trách nhiệm sản phẩm, bồi thường 100% mọi viện phí và thiệt hại nếu xảy ra ngộ độc thực phẩm do nguồn nguyên liệu cung ứng.

Nhà trường không chỉ tin tưởng vào giấy tờ mà phải chủ động thiết lập cơ chế giám sát thực tế bằng xét nghiệm định kỳ:

• Test nhanh an toàn thực phẩm tại chỗ: Bếp ăn trang bị bộ kit test nhanh dư lượng thuốc trừ sâu gốc lân/clo hữu cơ cho rau củ, que test nhanh hàn the (borax), formol trong bún phở và phẩm màu công nghiệp độc hại.
• Lấy mẫu xét nghiệm vi sinh định kỳ tại viện kiểm nghiệm: Mỗi học kỳ, nhà trường trích mẫu ngẫu nhiên từ lô thịt, cá và nước sinh hoạt gửi tới Viện Kiểm nghiệm An toàn Vệ sinh Thực phẩm Quốc gia để phân tích chỉ tiêu E. coli, Salmonella, kim loại nặng và tồn dư kháng sinh.
• Chế tài xử lý vi phạm bậc thang: Lần 1 nhắc nhở và phạt tài chính; lần 2 lập biên bản cảnh cáo và trừ điểm đánh giá năng lực; lần 3 chấm dứt hợp đồng ngay lập tức và thông báo công khai tới toàn thể phụ huynh.
• Công khai danh tính nhà cung cấp lên bảng tin: Toàn bộ thông tin, giấy chứng nhận và kết quả kiểm nghiệm của nhà cung ứng được niêm yết công khai tại cổng trường và ứng dụng phụ huynh để cộng đồng cùng giám sát.