Thiết kế và vận hành bếp ăn một chiều chuẩn an toàn vệ sinh

Mỗi phân khu phải có vách ngăn hoặc khoảng cách vật lý rõ ràng.

• Khu 1: Tiếp nhận và nhập nguyên liệu (kiểm tra cảm quan, cân đối soát, chụp ảnh hóa đơn).
• Khu 2: Sơ chế thô (nhặt rau, rửa thịt cá, làm sạch củ quả; có bồn rửa riêng biệt cho đồ sống).
• Khu 3: Chế biến nhiệt (bếp nấu, nồi hầm, lò hấp; nhiệt độ nấu sôi trên 100°C tiêu diệt vi sinh vật).
• Khu 4: Chia thức ăn chín và lưu mẫu (phòng sạch vô trùng, có đèn tia cực tím UV khử khuẩn, trang bị điều hòa nhiệt độ mát mẻ).
• Khu 5: Rửa và khử trùng dụng cụ (khu vực thu gom khay ăn bẩn tách biệt hoàn toàn với cửa xuất đồ ăn chín).

Đảm bảo môi trường bếp luôn khô ráo, không ẩm mốc và không có mùi hôi.

• Sàn bếp lát gạch chống trơn trượt, có độ dốc 1-2% thoát nước về phía rãnh thu gom có lưới chắn rác inox.
• Bắt buộc lắp đặt bể tách mỡ (Grease Trap) trước khi nước thải xả vào hệ thống cống thoát nước chung.
• Tum hút mùi công nghiệp công suất lớn gom sạch khói dầu mỡ ra khỏi không gian trường học.