Hướng dẫn triển khai Sổ kiểm thực 3 bước & Lưu mẫu thức ăn chuẩn Quyết định 1246/QĐ-BYT cho trường mầm non

Tiến hành ngay khi giao nhận thực phẩm từ nhà cung cấp vào đầu giờ sáng. Nhân viên tiếp nhận phải kiểm tra cảm quan thực phẩm, bao bì niêm phong, hạn sử dụng, hóa đơn chứng từ nguồn gốc xuất xứ và nhiệt độ bảo quản.

• Thực phẩm tươi sống (thịt, cá, gia cầm): Màu sắc tự nhiên, độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ hay ươn thối.
• Rau củ quả: Tươi mới, không dập nát, không sâu bệnh héo úa.
• Thực phẩm khô và đồ hộp: Còn nguyên vẹn niêm phong, nhãn mác rõ ràng, hạn sử dụng trên 6 tháng.

Kiểm tra điều kiện vệ sinh nơi chế biến, trang thiết bị dụng cụ nhà bếp, và tình trạng sức khỏe của nhân viên cấp dưỡng trước khi bắt tay vào nấu nướng.

• Nhân viên bếp phải mang đầy đủ bảo hộ: tạp dề, mũ trùm tóc, khẩu trang và găng tay dùng một lần.
• Bàn sơ chế riêng biệt giữa đồ sống và đồ chín (dao, thớt phân biệt màu sắc).
• Nhiệt độ sôi chín và thời gian gia nhiệt đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn đường ruột.

Trước khi chia thức ăn cho trẻ 15 - 20 phút, người phụ trách bếp cùng đại diện Ban Giám hiệu phải kiểm tra cảm quan món ăn chín và tiến hành lấy mẫu lưu nghiệm.

• Dụng cụ lưu mẫu: Hộp inox hoặc thủy tinh có nắp đậy kín, được luộc sôi khử trùng trước khi dùng.
• Lượng mẫu tối thiểu: Thức ăn đặc từ 100g trở lên; thức ăn lỏng từ 150ml trở lên.
• Niêm phong kỹ thuật số: Dán tem niêm phong ghi rõ ngày giờ lấy mẫu, người lấy mẫu, bữa ăn và đưa vào tủ lạnh chuyên dụng ở nhiệt độ 2°C - 8°C trong ít nhất 24 giờ.

Hệ thống EYC số hóa toàn bộ 3 bước trên bằng biểu mẫu điện tử trực quan: nhân viên bếp chỉ cần chạm tick kiểm tra trên máy tính bảng hoặc Smart TV bếp, chụp ảnh mẫu niêm phong lưu kho tự động. Ban Giám hiệu và phụ huynh theo dõi minh bạch theo thời gian thực.