Thiết kế thực đơn bán trú theo mùa chuẩn Viện Dinh Dưỡng

Khẩu phần ăn bán trú tại trường cần đáp ứng 50% - 55% nhu cầu năng lượng cả ngày của trẻ (khoảng 600 - 700 kcal/ngày).

• Protein (Đạm - P): Chiếm 13% - 20% tổng năng lượng, trong đó đạm động vật chiếm ít nhất 50% (thịt, cá, tôm, trứng, sữa).
• Lipid (Chất béo - L): Chiếm 25% - 35% tổng năng lượng, ưu tiên dầu thực vật không bão hòa và mỡ cá giàu Omega-3 giúp phát triển tế bào não.
• Glucid (Tinh bột - G): Chiếm 52% - 60% tổng năng lượng từ gạo tẻ ngon, ngũ cốc nguyên cám, khoai củ.
• Đa dạng thực phẩm: Thực đơn mỗi ngày cần phối hợp ít nhất 15 - 20 loại thực phẩm khác nhau từ 8 nhóm thực phẩm chính.

Kích thích vị giác và chống ngán cho trẻ nhỏ.

• Xây dựng bộ thực đơn luân chuyển 4 tuần độc lập: Không lặp lại cùng một món ăn trong một tuần.
• Trình bày màu sắc món ăn hấp dẫn (đỏ của cà rốt, xanh của súp lơ, vàng của ngô ngọt) kích thích thị giác giúp trẻ hào hứng ăn hết suất.